La gastronomie de montagne

Parmi les plus connus (et les meilleurs), il y a bien évidemment la tartiflette, composée de reblochon fermier, de pommes de terre, d’oignons et de lardons (et de crème selon les recettes, mais ceci est un autre débat !).

 

La fondue savoyarde est également l’un des plats phares de vos séjours en montagne ! Comment résister à cette délicieuse recette ? Cette dernière se compose de trois fromages fondus dans un caquelon : beaufort, comté et emmental sont mélangés avec une gousse d’ail et un peu de vin blanc et/ou de liqueur de Kirsch. Placée au centre de la table, elle se déguste en y plongeant des morceaux de pain piqués sur les fameux « piques à fondue » ! Attention à ne pas perdre un morceau de pain dans le plat, car la tradition imposerait que vous receviez un gage !

 

La raclette quant à elle, est aussi très conviviale. Il s’agit cette fois de faire fondre de délicieuses tranches de fromage dans des poêlons individuels, en les plaçant sous les résistances de l’appareil à raclette. Même si nous avons pour habitude de composer le plateau de fromage à raclette (nature, fumé, à l’ail des ours …), vous pourrez tout à fait y ajouter d’autres types de fromage tels que de la tomme de chèvre ou du reblochon… La raclette s’accompagne d’un assortiment de charcuterie (locale, il va sans dire !) de pommes de terre, de cornichons et d’une belle salade verte.

Les diots ou les pormoniers de Savoie régaleront pour les amateurs de saucisse. Ces deux spécialités sont préparées avec de la viande porc. Les diots sont cuits dans du vin blanc avec des oignons et des échalotes. Le pormonier, quant à lui, est aussi appelé saucisse aux herbes, car la viande y est mélangée avec des épinards, des blettes et des poireaux. Ces deux saucisses se dégustent avec des pommes de terre cuitent à l’eau, des crozets ou de la polente. Les diots peuvent également être servis avec du potchon : une salade avec du crottin de chèvre, du vin blanc, tomates et de la pomme de terre.

 

Le farçon est un plat typiquement savoyard datant du Moyen-Âge. Préparé à l’époque à base de chou, ce dernier est aujourd’hui souvent remplacé par de la pomme de terre cuite avec du porc, des fruits secs et des pruneaux. Ce plat mijote pendant plusieurs heures dans son moule barakin.

 

Pour ceux qui auraient envie de se sustenter d’un plat un peu plus léger, la salade savoyarde est composée de fromage à raclette, pommes de terre, (léger à la montagnarde, on vous l’accorde!), salade verte, jambon cru, croûtons, pignons de pin, tomates et champignons.

 

Vous trouverez également de nombreux plats revisités comme le burger savoyard, le chausson à la raclette, le gratin savoyard, la poêlée montagnarde ou encore les sandwichs et tartes à la raclette.

Parmi les vins blancs de Savoie on retrouve l’Apremont, le Chignin, la Roussette, l’Abymes, le Chautagne, le Chignin-Bergeron, le Crépy, le Cruet, le Jongieux, le Marignan, le Marin, le Montmélian, le Ripaille et le Saint-Jeoire-Prieuré et l’Ayze. Les vins blancs sont le plus souvent composés des cépages Jaquère, Mondeuse et Altesse, mais on peut également y trouver du Chardonnay, de l’Aligoté, du Chasselas et du Gringet.

 

Bien qu’ils soient moins nombreux que les blancs, il existe plusieurs vins rouges de Savoie tels que l’Arbin, le Chautagne, le Chignin, le Jongieux et le Saint-Jean-de-la-Porte.

Les cépages qui les composent sont : le Gamay, la Mondeuse, le Pinot Noir, le Cabarnet Franc, le Cabarnet Sauvignon et le Persan.

 

Les vins mousseux sont le Seyssel et le Crémant de Savoie.

 

Et pour accompagner un apéritif rien de tel que de déguster des rioutes, un biscuit oval avec un trou au milieu que l’on trempe en Savoie dans un verre de vin rouge. Il se compose de pâte à pain, d’anis, d’œufs et de lait.